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本期话题: 营养卫生相关咨询

1.一般成年人每天应摄入多少种食物呢?

答:平衡膳食模式是最大程度保障人体营养和健康的基础,食物多样是平衡膳食模式的基本原则。从人体营养需要和食物营养特征考虑,平衡膳食模式必须由多种食物组成,建议平均每人每天摄入12种以上食物,每周25种以上。

2.大米、面粉是否越白越好?

答:为了追求口感和风味,精白米、精白面往往更受消费者欢迎。其实,提高谷物加工的精度降低了谷物的营养价值。由于加工过度,谷物籽粒的谷皮、糊粉层、胚芽被分离出去,仅留下淀粉含量高的胚乳部分,从而导致营养价值下降,膳食纤维损失严重,B族维生素和矿物质的损失约占60%80%。因此,长期食用精白米和精白面对健康不利,可造成维生素和矿物质摄入不足,甚至导致维生素缺乏病,如维生素B缺乏可引起“脚气病”。所以,大米和面粉不是越白越好,从营养学角度,提倡多吃全谷物。

3.“食物相克”是真的吗?

答:在营养学和食品安全理论中,并没有“食物相克”之说。迄今也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例及相关报道。“食物相克”致人死亡的说法,很可能是偶然巧合,或是食物中毒引起,或是特殊体质产生食物过敏的表现,并非食物“相克”。

社会上所谓“食物相克”的理由,一是认为食物含有大量草酸、鞣酸,与钙结合影响营养吸收。事实上,大部分植物性食物中均含有草酸,以“菠菜和豆腐”为例,虽然草酸能与部分钙结合,但其影响小,没有被结合的钙仍可被人体吸收利用。何况,菠菜和豆腐中还含有蛋白质、多种维生素、矿物质、膳食纤维及其他有益健康的植物化学物,因此,不能因为食物中某个不确定的影响因素而放弃整个食物。二是认为与食物间发生化学反应有关。以“虾和水果相克”为例,认为虾中的五价砷和水果中的维生素C发生化学反应,可生成三氧化二砷(砒霜)而引起中毒。我国食品安全标准对海产品中有限量规定。而就砒霜中毒剂量是50mg,根据转换系数计算,即使虾里面含有的砷达到最高限量,并且有足够的维生素C转化,也相当于1个人要吃40kg虾,才能达到中毒剂量。诸多研究进一步表明,“食物相克”之说是不成立的。

4.正确认识酸碱平衡理论

答:在食物化学研究中,食物分为成酸食物和成碱食物(或称酸性食物和碱性食物),其分类是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质而定。如食物灰分中含较多磷、硫、氯元素,溶于水后因酸性阴离子占优势而呈酸性,如灰分中含较多的钾、钠、钙、镁,则呈碱性。这种分类主要用于区分食物的化学组成。食物进入人体后,会经过消化吸收和复杂的代谢过程,形成的代谢产物有酸性、碱性,还有的呈中性。尽管人体代谢过程中不断产生酸性和碱性代谢产物,但正常人体具有完整的缓冲系统和调节系统,具有自我调节酸碱平衡的能力,血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果,靠食物的酸碱性是不会改变人体的酸碱平衡。《中国居民膳食指南》强调食物多样和平衡膳食,使人们在享受丰富食物的同时,汲取充足而合理的营养,没有必要顾忌“酸性”还是“碱性”。

5.成年人每天运动多长时间合适?

答:各个年龄段人群都应该天天运动、保持能量平衡和健康体重。推荐成人积极参加日常活动和运动,每周至少进行5天中等强度身体活动,累计150分钟以上,平均每天主动身体活动6000步。多运动多获益,减少久坐时间,每小时起来动一动。多动会吃,保持健康体重。

6.什么是“经常”参与体育锻炼?

答:每周参加体育锻炼或活动频度3次及以上,每次体育锻炼或活动持续时间30分钟及以上,每次体育锻炼的运动强度达到中等及以上的人,称为“经常参与体育锻炼”的人。

把运动生活化,不受时间、场地、环境、气候等客观条件的影响,可以在日常生活中随时随地开展,把运动变为“经常性”。

7.蔬菜水果能不能相互替换?

答:不能。尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,但它们是不同食物种类,其营养价值各有特点。蔬菜品种远多于水果,而且蔬菜(深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果,故水果不能代替蔬菜。在膳食中,水果可补充蔬菜摄入不足。水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多,且水果食用前不用加热,其营养成分不受烹调因素影响,故蔬菜也不能代替水果。

8.果汁等加工水果制品能不能代替鲜果?

答:不能。由于新鲜水果一般难以长期保存,携带和摄入比较麻烦,因此人们发明了各种水果加工制品,以延长保质期和方便食用。常见的水果制品有果汁、水果罐头、果脯、干果等。果汁是由水果经压榨去掉残渣而制成,但这些加工过程会使水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等产生一定量的损失。果脯是将新鲜水果糖渍而成,维生素损失较多,含糖量较高。干果是将新鲜水果脱水而成,维生素有较多损失。水果制品失去了新鲜水果的感官、自然香味等天然特征,维生素等营养素流失较多,所以不能代替新鲜水果。用果汁代替水果对儿童健康也不利,易使儿童牙齿缺乏锻炼,面部皮肤肌肉力量变弱,眼球的调节功能减弱。但是在外出需要携带方便情况下,或者水果不足时,可以用果汁等制品进行补充。

9.何时吃水果最好?

答:机体的消化能力与消化液的分泌以及胃肠的蠕动有关,而与进食时间的关系并不大。大部分人的早餐食物质量不高,因此建议可适当吃些水果。成年人为了控制体重,可以在餐前吃水果,有利于控制进餐总量,避免过饱。两餐之间将水果作为零食食用,既能补充水分,又能获取丰富的营养素,获得健康效益。每个人应该在了解自己身体状况的基础上,合理调节吃水果的时间。吃足够量的水果才能带来健康效益。

10.为什么喝豆浆必须煮透?

答:大豆含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素,喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时,可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。这些抗营养因子热不稳定,通过加热处理即可消除。所以生豆浆必须先用大火煮沸,再改用文火维持5分钟左右,使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。

11.豆浆能代替牛奶吗?

答:豆浆和牛奶是不同种类食物,豆浆中蛋白质含量与牛奶相当,易于消化吸收,其饱和脂肪酸、碳水化含物含量低于牛奶,不含胆固醇,且含有丰富的植物甾醇,适合老年人及心血管患者饮用,但豆浆中钙的含量远低于牛奶,锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低。它们在营养上各有特点,两者最好每天都饮用。

12.红皮鸡蛋与白皮鸡蛋营养价值差别大吗?

答:有些人在买鸡蛋时,很在乎蛋皮的颜色,专门选购红皮蛋,认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高,其实不然。测定结果表明,两者营养素含量并无显著差别。白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右;脂肪含量是红皮的略高,为11.1%,白皮的略低,为9.0%;碳水化合物两者差别不明显;维生素A含量是白皮的较高,红皮的较低,维生素E是白皮较低,红皮较高;其他营养素含量比较,相差不明显。

蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉,因而蛋壳可呈浅红色,而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉,因而蛋壳呈现白色,颜色完全是由遗传基因决定的。因此,在选购鸡蛋时,无须注重蛋皮的颜色。

13.哪些食物富含隐藏盐?

答:食盐在烹调中的主要作用是调制口味和增强风味。家庭常见的隐藏“盐”如酱油、咸菜、酱豆腐、味精等。在加工食品中,一方面添加食盐能增加食品的美味;另一方面也是食品保存中最常用的抑菌剂。除此之外,在食品加工的过程中,含钠的食品添加剂如谷氨酸钠(味精)、碳酸氢钠(小苏打)、碳酸钠、枸橼酸钠、苯甲酸钠等,这些都会增加加工食品的钠含量。

14.喝牛奶会致癌吗?

答:有科普文章根据国外的动物试验结果或少数人群的调查资料,宣传喝牛奶会致癌的观点,对我国居民造成很大的影响。实际上,这种观点缺乏科学依据,也不符合我国国情。

首先,动物实验中的许多条件与人的饮食方式截然不同,其结论不能直接推演到人的身上。特别是将酪蛋白作为实验大鼠唯一的蛋白质来源,在人类日常生活中几乎不存在这样的饮食结构。我们喝的牛奶90%以上是水,其中蛋白质含量约3%12杯牛奶所含的蛋白质仅为7.515g,只占人体每天蛋白质需要总量的10%20%。与动物试验中使用100%的酪蛋白完全不同。另外,动物实验是先用黄曲霉毒素引发癌症,再使用大量酪蛋白促进黄曲霉毒素的致癌作用,并不是酪蛋白直接引发癌症。因此,将此实验结论说成“喝牛奶致癌”是错误的推断。另一方面,国外科学家的实验和调查主要是针对西方国家居民牛奶摄入量过多的问题而设计的,与我国居民饮食的实际情况有本质的差异。欧美国家牛奶消费量平均超过每人每年300kg,而我国居民只有21.7kg,相差15倍之多。

15.如何正确看待营养强化食品和营养素补充剂

答:营养强化食品是指在食物加工过程中添加了人体必需但在日常膳食中又易缺乏的营养素。我国主要有食盐加碘及添加了维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁等微量营养素的强化食品。营养素补充剂是指由一种或多种人体必需的微量营养素组成的产品,如多种维生素和矿物质营养素补充剂、钙铁锌营养素补充剂等。营养素补充剂与营养强化食品的区别是它不以食物为载体。大部分营养素补充剂为胶囊、片剂、口服液等剂型,但它不是药物,也不能替代食物,而是作为膳食营养补充品,以弥补营养不足。食用营养强化食品和营养素补充剂应注意以下几个方面:(1)优先从膳食中获取各种充足的天然营养素。对于健康人来说,除碘等个别营养素外,通常可以通过合理膳食满足机体对营养素的需要。因为天然食物中除了含有多种营养成分外,还含有其他许多有益健康的成分,对预防慢性病、促进健康具有重要的作用。因此,只是当膳食不能满足营养需要时,才可根据自身的生理特点和营养需求,选择适当的营养素补充剂或营养强化食品。(2)科学选购,合理食用。应根据可能缺少的某些营养素,针对性地选择所需要的营养素补充剂产品。选购前应注意阅读营养标签,根据该产品中所含营养素的含量及适宜人群,恰当选择相关产品及食用剂量。(3)缺乏才补。值得注意的是,营养强化食品和营养素补充剂都不是越多越好,不能盲目食用,应该在营养师或医师指导下使用。

16.如何做到食不过量

答:食不过量主要指每天摄入的各种食物所提供的能量,不超过也不低于人体所需的能量。不同食物所提供的能量不同,如蔬菜是低能量食物,油、畜肉和高脂肪的食物能量较高。食不过量,需要合理搭配食物,既要保持能量平衡也要保持营养素的平衡。有以下几种窍门可以帮助您做到食不过量:(1)定时定量进餐:可避免过度饥饿而引起的饱食中枢反应迟钝,进食过量。吃饭宜细嚼慢咽,避免进食过快,无意中过量进食。(2)分餐制:不论在家或在外就餐都提倡分餐制,根据个人的生理条件和身体活动量进行标准化配餐和定量分配。(3)每顿少吃一两口:如果能坚持每顿少吃一两口,对预防能量摄入过多进而引起的超重和肥胖有重要作用。对于容易发胖的人,适当限制进食量,不要完全吃饱,更不能吃撑。(4)减少高能量食品的摄入:学会看食品标签上的“营养成分表”,了解食品的能量值,少选择高脂肪、高糖的高能量食品。(5)减少在外就餐:在外就餐或聚餐时,一般时间长会不自觉增加食物摄入量,导致进食过量。

17.只有有氧运动才健康吗?

答:不是。有氧和无氧运动的区分基于运动中能量来源的差别,前者主要依靠三羧酸循环,后者主要依靠磷酸原系统和糖酵解。在日常生活中我们每天都要进行像走路这种有氧运动,同时,也离不开爬楼梯这样的无氧运动。

无氧运动的独特价值在于其可以更有效地促进肌肉健康。肌肉作为身体最大的糖储存、脂肪和糖的分解器官,其功能状态影响着身体代谢功能的正常。

肌肉在承担较大负荷力、主要依靠无氧途径供应能量时,可以更有效地增加和改善其力量和功能,有助于预防或缓解增龄性肌肉衰减。因此并不是只要有氧运动才健康。

18.如何烹饪才能保持蔬菜营养

答:蔬菜的营养素含量除了受品种、产地、季节、使用部位等因素的影响外还受烹饪加工方法的影响。根据蔬菜特性来选择适宜的加工处理和烹调方法可以较好地保留营养物质。具体做法有:(1)先洗后切:尽量用流水冲洗蔬菜,不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处过多流失。(2)急火快炒:缩短蔬菜的加热时间,减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜如四季豆需要充分加热。(3)开汤下菜:水溶性维生素对热敏感,沸水能破坏蔬菜中的氧化酶,从而降低对维生素C的氧化作用。另一方面,水溶性维生素对热敏感,加热又增加其损失。因此掌握适宜的温度,水开后蔬菜再下锅更“保持营养”。(4)炒好即食:烹调好的蔬菜应尽快食用避免反复加热,这不仅因为营养素会随存储时间长而丢失,还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

19.鲍鱼和鱼翅营养价值比其他水产品都高吗?

答:不是。鲍鱼,为单壳贝类,属海洋软体动物。从营养角度看,鲍鱼的价值并不很突出。营养成分分析,每100g中含蛋白质12.6g,并不比黄鱼多。

鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼的鳍组成。营养成分分析显示,并无特别之处。食用鱼翅是我国的一个特有现象,无论是从保护自然生态还是从营养学角度来说都应抵制食用鱼翅。

20.哪些人不宜饮酒

答:(1)孕妇、乳母不宜饮酒。实验证据提示酒精对胎儿发育具有毒性作用。酒精会通过乳汁影响婴儿健康,进而影响孩子的某些认知功能,如注意力不集中和记忆障碍等。因此孕妇和乳母应该禁酒。(2)儿童少年不应饮酒。儿童少年正处于生长发育期,各脏器功能还不完善,此时饮酒对机体的损害尤为严重。(3)特定职业或特殊情况人群应控制饮酒。在特定职业中严禁饮酒后工作,例如驾车、操纵机器或从事其他需要注意力集中、技巧的工种,一次大量饮酒也会造成不良的后果。正在服用可能会与酒精产生作用的药物的人,患有某些疾病(如高甘油三酯血症、胰腺炎、肝脏疾病)的人不应饮酒。血尿酸过高的人不宜大量喝啤酒,以减少痛风症发作的危险。

21.素食者如何满足营养需求

答:对于个别素食人群,如果膳食不能满足某些营养素的摄入量,或体检发现缺乏某些营养素,可以使用营养素补充剂或营养强化食品。

22.为孩子选择零食应注意什么

答:零食是25岁儿童营养的补充,是儿童饮食的重要内容。零食选择应注意以下几点:(1)零食应尽量与加餐相结合,以不影响正餐为宜。(2)选择天然、新鲜、易消化的食物,如奶制品、水果、蔬菜、坚果和豆类食物(3)少选油炸和膨化食品(4)安排在两次正餐之间,量不宜多,睡觉前30分钟不要吃零食。此外还注意吃零食前要洗手,吃完漱口。

23.婴儿配方奶比母乳好吗?

答:不是。虽然婴儿配方奶都经过一定配方设计和工艺加工,保证了部分营养素的数量和比例,但却无法模拟母乳中一整套完美独特的营养和生物活性成分体系,如低聚糖、乳铁蛋白和免疫球蛋白等以及很多未知的活性成分。此外,母乳喂养过程和奶瓶喂养过程给予婴儿的心理和智力体验是完全不同。虽然婴儿配方奶能基本满足06月龄儿生长发育的营养需求,但完全不能与母乳媲美。

24.乳糖不耐受怎么办?

答:对于乳糖不耐受的人,可首选酸奶或低乳糖奶产品,如低乳糖牛奶、酸奶、奶酪等。可以通过查看产品的标签,了解乳糖(碳水化合物)的含量高低。

另外一个办法就是少量多次,并与其他谷物食物同食,不空腹饮奶。对于确认了牛奶蛋白过敏的人,应避免食用牛奶。

25.如何合理烹调畜禽肉

答:可采用炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、煨等方式。在滑炒或爆炒前可挂糊上浆,即可增加口感,又可减少营养素丢失。具体操作有以下几点:(1)多蒸煮,少烤炸。肉类在烤或油炸过程中,由于温度较高,可使营养素遭受破坏,如果方法掌握不当,容易产生一些致癌化合物。(2)既要喝汤,更要吃肉。南方居民炖鸡有喝汤弃肉的习惯。实际上,鸡肉部分的营养价值比鸡汤高得多。(3)适量食用动物内脏。内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等,适量摄入可弥补日常膳食的不足,建议每月食用动物内脏23次,每次25g左右。(4)少吃烟熏和腌制食品。这些加工方法不仅使用了较多食盐同时也存在一些食品安全问题,长期食用对人体健康带来风险,因此尽量少吃。(5)购买看标签。在选择购买时,除了看食品标签上的生产日期和保质期之外还要学会看“配料表”和“食物成分表”,关注食品的能量和钠含量和加工方式。

26.为什么要选用碘盐?

答:除高水碘地区外,推荐食用碘盐,尤其是有儿童少年、孕妇乳母的家庭,更应该食用碘盐预防碘缺乏。我国除了个别地区属于环境高碘地区外,大部分地区环境碘含量较低。为了预防碘缺乏对健康的危害,我国从二十世纪九十年代实施食盐加碘的措施,有效地控制了碘缺乏病的流行。

27.孕期应该停止一切运动安心养胎吗?

答:不应该。若无医学禁忌,多数活动和运动对孕妇都是安全的。孕中、孕晚每天应进行30分钟中等强度的身体活动。常见的中等强度活动包括:快走、游泳、打球、跳舞、孕妇瑜伽、各种家务活动等。应根据自己的身体状况和孕前的运动习惯,结合主观感觉选择活动类型,量力而行,循序渐进。

28.母乳该如何保存?

答:(1)保存母乳时,无论室温、冷藏或冷冻保存,均需使用一次性储奶袋或储奶瓶,或者使用经过严格消毒的储奶瓶。冷冻保存母乳时不要使用玻璃瓶,以防冻裂。保存母乳时,要详细记录取奶时间。(2)冷冻保存的母乳,使用前宜置于冷藏室解冻,注意在冷藏室时间不要超过24小时。解冻的母乳不宜再冷冻。(3)保存的母乳使用前,现将储奶袋或储奶瓶置于温水加热,再倒入喂养奶瓶。对早产儿,可在储存母乳导入喂养瓶时混匀溶解后再喂哺婴儿。

29.老年人吃饭为什么需要细嚼慢咽?

答:老年人吃饭细嚼慢咽有很多好处:(1)通过牙齿咀嚼,可以将食物嚼细磨碎,使食物有很大面积与唾液充分接触,促进食物更好消化,减轻胃肠负担(2)充分咀嚼可以促进唾液分泌,充分发挥唾液内溶菌酶的杀菌作用(3)防止因咀嚼吞咽过快,使食物误入气管造成呛咳或者吸入性肺炎甚至窒息。(4)老年人味觉敏感性下降,细嚼慢咽可以帮助老年人味觉器官充分发挥作用,提高味觉感受,更好地品味食品(5)细嚼慢咽还可以使咀嚼肌肉更多的得到锻炼,并有助于刺激胃肠道消化液的分泌。

30.孕期该怎么补充叶酸?

答:富含叶酸的食物有动物肝、蛋类、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。但天然食物中存在的叶酸是四氢叶酸的各种衍生物,均为还原型,烹调加工或遇热易分解,生物利用率较低:合成的叶酸是氧化型单谷氨酸叶酸,稳定性好,生物利用率高。因此,孕妇除了常吃富含叶酸的食物外,还应补充叶酸400μg/d,以满足其需要。每天保证400g各种蔬菜,且其中1/2以上均为新鲜深色蔬菜,可提供200μgDFE叶酸。

31.多吃鱼类食物有什么好处?

答:鱼类除含有较多的优质蛋白质、矿物质和维生素外,还含有较多的n-3系列多不饱和脂肪酸,有些水产动物还富含EPADHA,对降低心血管疾病、脑卒中等疾病的发病风险有重要作用。

32.为什么要“不吃生鸡蛋,不喝生蛋清,不弃蛋黄”?

答:生蛋黄的蛋白质呈胶状,人体不易消化吸收:生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质,前者影响生物素的吸收,后者抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质的消化:蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中的部位,弃之浪费。

33.每天谷物不能少,那至少吃多少呢?

答:按照每天所需碳水化合物的能量占摄入总量的50%65%计算,一个体重在6070kg的成人,每餐都需要11.5()米饭或者12()馒头。

34.6月龄婴儿可以通过阳光照射获得所需维生素D吗?

答:要让婴儿通过阳光照射获得足量维生素D,需要做到以下几个方面:阳光充足,皮肤暴露范围足够,阳光暴露时间充足。显然这些要求受当地季节、居住地纬度。环境污染等影响。即使季节、气候等允许,也会担心阳光中的高能蓝光到达婴儿视网膜对婴儿视觉产生不利影响。相比较而言,通过维生素D补充。

35.常见的有毒食物有哪些?

答:(1)河豚:河豚肉鲜美,但多种河豚的内脏均含有一种能致人死亡的神经毒素—河豚毒素。其毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍,不足1mg就能致人死亡。(2)毒蕈:又称毒蘑菇。为了预防毒蕈中毒,不要轻易品尝不认识的蘑菇,必须请教有实践经验者分辨清楚之后,证明确实无毒后再食用。(3)含氰苷类植物:氰苷类化合物存在于多种植物中,特别是木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比较高。这种化合物水解可产生氢氰酸,对健康产生较大危害。(4)未成熟和发芽马铃薯。(5)鲜黄花菜。(6)未煮熟的四季豆。

36.豆浆不可与鸡蛋同食吗?

答:社会上流传的豆浆与鸡蛋不可同食的说法,目前无研究数据证实。大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,其作用是抑制胰蛋白酶的活性,降低对蛋白质的消化作用。如果蛋白酶抑制物未被破坏,那么不仅是鸡蛋,即便大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。豆浆经煮沸,可破坏蛋白酶抑制剂,不会影响蛋白质的吸收与消化。所以鸡蛋与豆浆同食不存在矛盾。

37.橄榄油比其他植物油营养价值高吗?

答:橄榄油的油酸含量高,达到70%以上,油酸不是人体必需脂肪酸,它在人体主要功能和所有脂肪酸一样都是提供能量。冷榨未精炼的橄榄油中还会有较多的多酚类化合物等抗氧化剂。橄榄油的必需脂肪酸,特别是α-亚麻酸含量很低(1%总脂肪酸),所以从营养价值来讲,它并不比菜籽油、大豆油、亚麻籽油、紫苏油等更好,特别是对于素食人群。但它也有优势,如富含多酚类抗氧化剂,具有独特的风味;n-6多不饱和脂肪酸含量低。

38.体重过低对老年人健康有什么影响

答:(1)免疫力降低,增加疾病的易感性;(2)骨折率上升;(3)某些应激状态的耐受力降低;(4)经不起疾病消耗;(5)损伤和外伤愈合缓慢;(6)对寒冷的抵抗力降低;(7)增加死亡的风险。

39.为了判断母乳摄入量必须要将乳汁挤出来称重吗?

答:不用。婴儿摄乳量受到多种因素影响,但主要取决于婴儿自身的营养需要。可通过观察婴儿情绪或尿量来判断母乳摄入是否充足。一般来讲,如果婴儿每天能尿湿56个纸尿裤,就说明婴儿是能吃饱的。此外,还可以通过称量婴儿摄乳前后的体重来判断。婴儿体格生长可灵敏反映婴儿的喂养状态,可通过婴儿生长发育情况,来判定婴儿较长一段时间摄乳量。

40.如何做到减盐?

答:减盐5招:(1)学习量化。使用限盐勺罐,逐渐减少用量。(2)替代法。烹调时多用醋、柠檬汁、香料、姜等调味,替代一部分盐和酱油。(3)适量肉类。肉类烹调时用盐较多,适量食用可减少盐的摄入。相反蔬菜不易吸盐。(4)烹饪方法多样。所采用蒸、烤、煮等烹调方式,享受食物天然的味道,不是每道菜都需要加盐。(5)少吃零食。零食多为高盐食物,看标签拒绝高盐食物。

41.扭扭脖颈,活动筋骨算身体活动吗?

答:不算。身体活动指增加能量消耗的骨骼肌活动。包括家务、职业、交通和主动性运动等。这里的“身体活动”并非坐着动动手指,扭扭脖颈这样的活动,而是强调大肌群参与、能量消耗明显的活动。

42.应该如何挑选蔬菜?

答:蔬菜、水果品种很多,不同蔬果的营养价值相差很大。只有选择多种多样的蔬菜,合理搭配,才能做到食物多样,享受健康膳食。(1)重“鲜”。新鲜的应季蔬菜,颜色鲜亮,如同“鲜活”有生命的植物一样,其水分含量高、营养丰富、味道清新。无论是水果还是蔬菜如果放置时间过长,不但水分丢失,口感也不好。蔬菜发生腐烂时还会导致亚硝酸盐含量增加,对人体健康有害。(2)选“色”。根据颜色深浅蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜,具有营养优势,尤其富含β-胡萝卜素,是我国居民膳食维生素A的主要来源,应特别注意摄入。深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的1/2以上。(3)多“品”。蔬菜的种类由上千种,挑选和购买蔬菜要多变换,每天至少达到5种以上。

43.刚挤出来的牛奶可以直接食用吗?

答:不行。刚挤出来的牛奶不宜食用。鲜奶应经巴氏消毒法或超高温瞬时灭菌法(UHT)进行杀菌处理后方可食用。一般而言,市售各种包装液态奶已经高压灭菌,无需加热可直接饮用。UHT牛奶可以常温保存,但是开封后应尽快食用,未食用完的则必须密封后冷藏保存。酸奶可以直接食用无需加热。

44.四季豆为什么一定要熟透后再食用?

答:生的四季豆中含有皂苷和血细胞凝集素,对人体消化道具有强烈的刺激性,并对红细胞有溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底,其中的毒素未被破坏,食用后就会引起中毒。避免四季豆中毒的方法非常简单,只要在烹调时把全部四季豆充分加热、彻底炒熟,使其外观失去原有生绿色,就可以破坏其中含有的皂苷和血细胞凝集素。

45.孕吐严重者该怎样保持能量需求?

答:孕吐严重影响孕妇进食时,为保证脑组织对葡萄糖的需要,预防酮症酸中毒对胎儿的危害,每天必须摄取至少130g碳水化合物。应首选富含碳水化合物、易消化的粮谷类食物,如米、面、烤面包、烤馒头片、饼干等。各种糕点、薯类、根茎类蔬菜和一些水果中也含有较多碳水化合物,可根据孕妇的口味选用。食糖、蜂蜜的主要成分为简单碳水化合物,易于吸收,进食少或孕吐严重时可迅速补充身体需要的碳水化合物。必要时寻求医师帮助。

46.乳母该如何增加泌乳量?

答:(1)愉悦心情,树立信心。(2)尽早开奶,频繁吸吮。(3)合理营养,多喝开水。(4)生活规律,保证睡眠。

47.婴儿出生数日后为什么要补充维生素D而不用补钙

答:人乳中维生素D含量低,母乳喂养儿不能通过母乳获得足量的维生素D。适宜的阳光照射会促进皮肤中维生素D的合成,但鉴于养育方式及居住地域的限制,阳光照射不可能是6月龄内婴儿获得维生素D的最方便方式。婴儿出生后数日就应开始补充维生素D10μg(400IU)。纯母乳喂养能满足婴儿骨骼生长对钙的需求,不需额外补钙。推荐新生儿出生后补充维生素D,特别是剖宫产的新生儿。

48.不用盐可以满足婴幼儿钠和碘的需求吗?

答:母乳钠的含量可以满足6月龄内婴儿的需要,配方奶的钠含量高于母乳。712月龄婴儿可以从天然食物中,主要是动物性食物中获得钠。1324月龄婴幼儿开始少量尝试家庭食物,钠的摄入量明显增高。

食盐强化碘是应对碘缺乏的重要措施,强调减少盐的摄入的同时可能会导致碘缺乏。当母亲的摄入碘充足时能满足012月龄婴儿的碘需要。712月龄婴儿可以从辅食中获得部分碘,而1324月龄幼儿已开始尝试成人食物,也会摄入少量的含碘盐,从而获得足够的碘。

49.维生素B12缺乏有哪些常见症状?

答:疲劳,感觉异常,反射改变,肌肉功能差。表现可能有舌炎,口感降低,红细胞低,心血管功能和生育能力下降。婴幼儿症状包括生长发育不良和运动困难。如果没有早期治疗可能会导致严重的和不可逆的损害,特别是对脑和神经系统。

50.如何保证老年人能获得足够的蛋白质

答:(1)吃足量的肉。鱼、虾、禽肉、猪牛羊肉等动物性食物都含有消化吸收率高的优质蛋白以及多种微量营养素,对老年人肌肉合成十分重要。(2)天天喝奶。研究表明牛奶中的乳清蛋白对促进肌肉合成、预防肌肉衰减有很大益处。同时牛奶中的钙吸收率也很高。(3)每天吃大豆及豆制品。

 
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